Zaplecze lokalu gastronomicznego winno przede wszystkim pomagać pracownikom w sprawnym wykonywaniu codziennych obowiązków. Liczy się nie tylko ilość dostępnego miejsca, natomiast przede wszystkim sposób jego wykorzystania. Dobrze ustawione meble gastronomiczne mogą wyznaczać poszczególne strefy, ułatwiać przechowywanie akcesoriów i zapewniać wygodną powierzchnię do przygotowywania produktów. Podczas planowania warto spojrzeć na kuchnię oczami osób, jakie będą spędzać w niej sporo godzin każdego dnia. Jeśli najczęściej używane przedmioty znajdują się blisko stanowiska, a przejścia pozostają wolne, wykonywanie nawet powtarzalnych czynności staje się łatwiejsze. Takie podejście sprawdza się także w ogromnych restauracjach, jak i niewielkich kawiarniach czy punktach serwujących szybkie posiłki.

Ergonomia jest zwłaszcza ważna w miejscach, w jakich tempo pracy potrafi gwałtownie wzrosnąć. Podczas największego ruchu pracownicy powinni mieć łatwy dostęp do produktów, naczyń oraz koniecznych przyborów. Zatem wyposażenie nie winno być ustawiane przypadkowo. Stół do przygotowywania składników można umieścić w pobliżu miejsca ich przechowywania, natomiast stanowisko przeznaczone do wydawania dań winno znajdować się w dogodnym punkcie względem kuchni i sali. Warto ograniczać sytuacje, w jakich dwie osoby muszą korzystać jednocześnie z tego samego wąskiego przejścia. Odpowiednia organizacja przestrzeni nie żąda efektownych rozwiązań – wielokrotnie największą różnicę daje kilka prostych decyzji podjętych na etapie projektowania.

Istotnym aspektem pozostaje szansa utrzymania wysokiego poziomu czystości. W kuchni powierzchnie robocze są w wielu przypadkach czyszczone w ciągu dnia, wobec tego winny być odporne na wilgoć oraz regularny kontakt ze środkami przeznaczonymi do mycia. Ważne są również miejsca trudno dostępne, takie jak przestrzenie pod stołami, okolice nóg czy połączenia poszczególnych powierzchni. Im łatwiejszy dostęp podczas sprzątania, tym łatwiejsze staje się zachowanie porządku. Z tego względu podczas wyboru wyposażenia dobrze patrzeć nie tylko na wygląd, niemniej jednak przede wszystkim na konstrukcję. Stabilne elementy, stosownie wykończone powierzchnie oraz brak zbędnych zakamarków mogą znacznie usprawnić codzienne czynności związane z czyszczeniem.

Nie każda kuchnia dysponuje dużą powierzchnią, wobec tego zwłaszcza interesujące możliwości daje projektowanie niewielkich pomieszczeń. Zamiast ustawiać kolejne elementy na podłodze, można wykorzystać ściany i przestrzeń znajdującą się nad blatami. Półki zawieszone na odpowiedniej wysokości gwarantują szybki dostęp do pojemników lub akcesoriów, a jednocześnie nie ograniczają miejsca koniecznego do pracy. Przydatne są zarówno stoły z dodatkowym poziomem przechowywania pod blatem. Istotne jednakże, aby nie wypełniać każdego wolnego fragmentu pomieszczenia. Przestrzeń potrzebna do swobodnego poruszania się jest równie cenna jak powierzchnia przeznaczona na przechowywanie sprzętu i zapasów.

Dobry projekt powinien uwzględniać również szansa rozwoju lokalu. Menu może się zmieniać, ilość zamówień rosnąć, a wraz z nimi mogą pojawić się nowe urządzenia i kolejne zadania dla zespołu. Warto więc tworzyć przestrzeń, którą można stosunkowo prosto dostosować do nowych warunków. Regulowane półki, uniwersalne stoły robocze czy pozostawienie miejsca na dodatkowe urządzenie pozwalają uniknąć późniejszej reorganizacji całego zaplecza. Interesującym rozwiązaniem jest również obserwowanie pracy personelu już po uruchomieniu kuchni. Niekiedy dopiero praktyka pokazuje, iż konkretny pojemnik powinien znaleźć się bliżej stanowiska, półkę warto umieścić wyżej, a nieduży stolik przesunąć w inne miejsce. Takie małe modyfikacje pozwalają stopniowo tworzyć przestrzeń dopasowaną do rzeczywistych potrzeb pracowników.

Wszelkie informacje zobacz tutaj: https://www.gastrofrost.pl